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梅菜扣肉怎么做好吃?梅菜扣肉的家常做法

[摘要]梅菜扣肉怎么做好吃?梅菜扣肉的家常做法。梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

梅菜扣肉怎么做好吃?

梅菜扣肉也称烧白是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴颜色酱红油亮.汤汁黏稠鲜美扣肉滑溜醇香肥而不腻食之软烂醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉

入口即化瘦肉酥香无渣肉皮略带韧性。

梅菜扣肉的主料五花肉、梅菜

配料葱、姜、红枣

调料生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁醋

做法:

1、五花肉洗净后凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。

2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁醋混合均匀趁热涂抹在肉皮上充分晾干。

3、锅中加入适量油4成热时肉皮朝下放入油锅用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎也可以只煎肉皮。

4、准备好冰水炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时让肉皮起皱。然后切成大薄片放入锅中加适量生抽拌匀备用。

5、梅菜很咸至少提前浸泡2小时反复抓洗叶片要充分展开、蒂部要掰开直到彻底洗净。

6、洗净的梅菜绞干水分大片的梅菜要先切细再切成丁。

7、神秘配料出场呵呵干红枣浸泡洗净去核后切成小粒。

8、炸肉的油完全倒出不用洗锅直接放入梅菜翻炒炒至较干时加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。

9、取一只深碗将肉片皮朝下依次码入碗底上面铺满梅菜。用锡纸包好放入蒸锅水开后至少蒸两小时时间越长越好吃第二天继续蒸了一个半小时。

10、蒸好后去掉锡纸取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上迅速反转过来一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。

温馨提示

1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。

2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡增加皮的韧性口感更好。

3、腌肉生抽不要过多因为梅菜够咸。

4、梅菜很咸一定要长时间浸泡换水去除部分盐分。

5、红枣为这道菜增色不少让整道菜更加甘香。

6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。

7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。

8、最后一步反转倒扣时小心不要把汤汁漏出来。

9、梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理蒸的时候越长越好吃。但这个时间长并不是指一次就蒸到位最好的方法就是蒸透—放凉—再蒸透其实卤肉也同样反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分融合。第一天蒸2小时自然放凉

第二天再蒸1.5小时。

10、梅菜放多一点可以吸油让肥肉吃起来一点也不腻。

11、加红枣碎可以充分中和梅菜的咸整道菜咸甜适口枣香并不压肉香

口感更加丰富。

12、选购五花肉以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美脂肪与瘦肉交织色 泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉。要挑夹精夹肥的可用手摸略有沾手感觉肉上无血肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

吃出健康

1.五花猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血。

2.在腌菜中霉干菜营养价值较高其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮治声音不出。可以解暑热洁脏腑消积食治咳嗽生津开胃。

3.红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等有维生素丸的美称有较强的抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。作为零食来吃有益于身心健康。

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