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莞惠城轨沿线不可错过的美食!

[摘要]前几天,食在广东给吃货们在莞惠城轨沿线提供了一些不可错过美食的线索,大伙的响应非常积极,于是小编们奋起又做了一辑莞惠周边食游的攻略,让大家不仅吃好还要玩好。话不多说,直接进正题。

银瓶站山坑螺豆腐煲 亲密接吻中感受鲜爽

在以平原和台地为主的东莞,那里的最高峰银瓶山显得弥足珍贵,景区林木叠翠、鸟叫蝉鸣,除了双叠瀑布群、百丈瀑布、仙猴望月等景点外,观音坐莲、马嬷射尿亦值得慢慢游赏。最神奇的是在银咀山顶的一块大石下,尽管周围几无植被覆盖但却终年有潺潺泉水流出。独特的自然景观和丰富的民间传说,赋予了整座大山格外神奇的魅力。

尽管莞惠城轨经过的谢岗镇,基本上以客家菜系为主,但正所谓靠山吃山、靠水吃水,精明好客的谢岗人则善于从银瓶山的深山老林、溪涧山塘中挖掘食材,烹制出极致美味。如果到了谢岗,不和这里的山坑螺来一次亲密“接吻”,那真可能错过蒸坑螺、山坑螺豆腐煲这些“爽爆”舌尖的美食。

坐着莞惠城轨“逛吃逛吃逛吃“,就是这么爽!

南面村村小组组长林伟强介绍,银瓶山山涧溪沟众多,水质清冽而微凉,每至晚上山坑螺便会浮出水面,紧贴石壁“吹凉”。在附近工厂打工的工人,工余上山仅需用电筒轻轻一照,便能随意扑捉不少山坑螺,并售卖给山周边的餐饮食店。在他的引路下,小编在山脚下南面的家园农庄,有幸目睹了这种山坑螺的真容,其个头仅有指头大小。

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“这里的山坑螺生长山泉水中,整体比较干净,不像一般的田螺需要清水静养、吐清杂质。”农庄老板林伟洪介绍说,烹饪时只需剪去螺尾,加以酱油、豉汁、蒜蓉捞匀,一一平铺于砂锅底部,然后将山泉水自磨豆腐切成厚片,铺放于山坑螺之上,以小火加盖慢焖,让螺肉和豆腐彼此汲鲜、相互增香,如是不易焦糊并能很好地锁住香气。吃食时,对着两端轻轻一吮吸,螺肉即滑入口中,细嫩鲜爽无比,而自磨豆腐亦洋溢着浓郁的豆香味,隐约夹杂着一股螺肉鲜香。

黄金卤肉 柔软适口沙滑咸香

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众多的客家菜中,客家焖猪肉做法相对简单,仅用咸菜和大块猪肉焖烧即成,它既是一道家常菜也是一道特色菜,虽然看上去很有食欲,但在今天极可能让不少人“望而却筷”。然而南面家园农庄的这道黄金卤肉,却将普普通通的猪肉烹出了“秀色可餐”的境界,不仅有颜值而且极富内涵。

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制作时,大厨通常会精选半肥不瘦的五花肉,用刀掏一个直径约两厘米的孔洞,将咸鸭蛋的蛋黄直接塞入,加以酱油、蚝油等调料和清水以中火煮透,于清卤的过程中,肉质缓缓渗出的油水正好被蛋黄吸收。肉块捞出沥水,待不烫手切成薄片,舀取一点酱汁均匀淋于表面。

这道黄金卤肉,看上去肉片肥瘦相间、油亮诱人,中部略呈金黄色,但却柔软适口、肥而不腻,沙滑咸香感十足。

当然除了豉汁鹅、杂粮糕这些招牌菜式外,在当地你还可品尝地道的客家酿三宝,绝对让你乐不思蜀。

揾食路线:出银瓶站后,顺着莞樟路前行,在第二个红绿灯路口拐入南面大道,行至南面村委会对面即是。

樟木头站瓦缸烧鸡 皮脆肉嫩鸡味儿香

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有着“百粤秘境”之称的4A景区樟木头观音山森林公园,园区内环境清幽、风景秀丽。除了净高33米、重达3000多吨的花岗岩观世音菩萨像外,还有初现百年前景象的观音古寺,在古树博物馆则可和100多棵古树近距离接触,感受一回“树说历史”。其三十六级天然瀑布群或雄浑险峻、或娟秀清雅,一路飞花碎玉、曼妙无比。到了当地,你有三条风光迥异的旅游线路可选,保你尽兴游玩一整天。

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下得山来,一定要品尝一下当地人比较厚爱的瓦缸烧鸡,其风头几乎盖过樟木头客家咸鸡,这或和近年来人们愈来愈嗜好清淡口味有关。在山脚附近以客家菜为主打的百果园农庄,大厨莫建德将体重不超两斤半的清远走地鸡斩杀洗净,手脚麻利地去掉口感一般的鸡胸肉,用盐焗鸡粉、沙姜粉等秘制酱料将整只鸡捞匀,腌上约20分钟以使鸡肉充分入味。

待其自然风干后,采用古法烧鸡的方式将鸡头朝下倒挂于瓦岗之内,以荔枝炭火均匀烧烤20来分钟,间中适当翻转,烤制火候与时间唯有拿捏得恰到好处,方能成就烧鸡的独特美味。鸡皮金黄时便可新鲜出炉,通常趁热斩成大件,也可按客人要求整只装盘上桌,各各手撕是不是别有“大口吃肉、大碗喝酒”的豪爽与霸气。

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这种瓦缸烧鸡外皮金黄香脆,一口咬食下去鸡汁缓缓溢出,鸡肉嫩滑香足,而且骨肉易离,惹得不少吃货慕名而来,有的吃完还会打包一两只。重点是瓦缸烧鸡的身价相当平民,仅50元便能点上一整只,从而尽享山野乐趣。

客家蒸鹅 鲜甜清香老而不腻

实际上客家菜汤、小吃都自成一体,口感偏向咸香和熟烂,这多与以前客家人耕田住山等生活习俗有关。但和家常名菜客家碌鹅不同,樟木头镇的客家人在饮食传承方面,既注重融合也善于创新,譬如这道客家蒸鹅则主走“小清新”路线,整体上清淡少油、口感更佳。

“客家蒸鹅一般优选东莞本地草鹅,养殖期以120天左右为宜。”据该农庄相关负责人韦君介绍,这比烧鹅所用的鹅要多养20来天,如是鹅肉老生偏肥、不腥不腻。做法方面则也复杂一些,整只草鹅宰好以后去除内脏,于鹅尾的肚腹部开一道六七公分的长口,取红枣、黄花菜用水泡开,连同新鲜蒜苗入锅,加少许花生油、酱醋爆香。取炒好的食材填入鹅肚,以塞满其三分之二左右为宜,然后用鹅针缝好鹅肚。

入笼隔水清蒸时鹅肚朝上,一方面以免香汁外溢,一方面又利于汁水缓慢渗浸入鹅肉之中。火候则以中火为宜,毕竟火力过猛则易致外皮软烂,而内里可能尚未熟透。前后蒸足50分钟便可出炉,及时取出装填食材,鹅身斩件加入高汤一通焖煮。铲起鹅块铺于盘面,将红枣、蒜苗、黄花菜均匀撒于表面,并浇淋上一层浓汁。经过清蒸与焖煮的鹅肉,入口鲜甜清香,肉味老生不腻,即便是蒜苗、黄花菜等辅菜也有着清甜的鹅肉香味。此外有着农家风味的砂锅鲟龙鱼、客家猪肉汤,同样值得吃货们“尝鲜”。

揾食路线:

出观音山森林公园左转,沿莞樟路前行5公里左右,即至樟木头镇百果园农庄。

云山站赏成群白鹭 品各色农家乐

到惠州,西湖和红花湖环湖绿道的美就不用说了,今天要为大家介绍的是白鹭湖。

惠州白鹭湖原称角洞水库,是紧靠惠州市区的最大的一座人工湖泊,水面2.66平方公里。距离西湖只有10公里,宽阔的惠民大道车程只有15分钟即到。这里是一个四面环山的窝子,利用天然小湖泊修建起来的,植被茂密,水体清澈,生态环境好,每年都吸引大量候鸟前来越冬觅食,烟波淼淼中常有成群白鹭飞翔,故后来改名“白鹭湖”。

白鹭湖上游小河分成几叉深入到周边山沟,河谷田畴与老屋穿插其间,在距城区这么近的地方有这么一块世外桃源,简直被遗漏的一块沾满泥土的美玉。

在白鹭湖附近,有一个幽静的村子,叫大良村,由十来个村小组的自然村,人口不足1500人。大良村有不少农家乐,这里的农家乐是真的农家乐,即农家人自住的房子,在院子里摆几张桌子。屋后果林里放养着好多鸡,小河里有鸭,白鹭湖上游甚至还有野鸭。因此,这里的菜式基本上是那么几样:鸡、鸭(或野鸭)、小鱼、豆腐、焖猪肉,或者还有一些野味,一般一二百元搞掂。

当然还有些特别的农家乐有些特殊菜式,比如有一个风味农庄,以蒸菜为主,鸡鸭什么的都可以蒸。有一个蒸野兔或蒸野鸭,也都是只放些姜丝、料酒,其它什么都不放,但蒸出来那股清香就吸引着你停不了手。

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