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一席火蒜宴试过彻底爱上它!

[摘要]在河源、惠州、梅州等客家地区,大蒜是当地客家人向来钟爱的一种营养保健食品,其中“河源火蒜”在国内外享有盛名,其出产地主要在河源市连平县忠信、大湖、三角等镇,明清时期,“河源火蒜”曾一度通过新丰江和东江的水路运输,大量出口东南亚各国和销往珠三角及港澳地区,为当地蒜农当年带来了源源不断的经济收入。

清明蒜,食后心头暖”,眼下正是大蒜收获上市的季节,也是客家人能做出各类大蒜美食的好时节。

大蒜味很可怕?养生抗菌少不了它!试过全蒜宴彻底爱上它!

“河源火蒜”富含大蒜素、蒜氨酸、蒜酶、微量元素硒等人体必需的营养物质,是一种天然的植物广谱抗菌素,它具有的作用包括:

温中消食

消积解毒

行滞气

暖脾胃

预防流感、咽喉炎

降“三高”和胆固醇

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而黑蒜更是强大,其微量元素含量较高,是一种速效性的保健食品,黑蒜还具有抗氧化、抗酸化的功效,具有极高的营养价值和广谱抗菌的效果,特别适合“三高”(高血压、高血糖、高血脂)人群以及癌症患者食用。此外,黑蒜还有消除疲劳、增强体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种食疗功效。

不过,值得注意的是,大蒜吃多了会影响人体维生素B的吸收,大量食用大蒜还会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎,李文辉称,另外,大蒜不宜空腹食用,有阴虚火旺、胃溃疡和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的患者,最好不宜食用大蒜做成的系列客家菜。

吃过“大蒜宴”系列菜之后,如担心口腔有异味,可以在吃过大蒜宴之后嚼几粒花生仁抑或喝杯咖啡、牛奶或者绿茶,都可起到清除口臭的作用。此外,对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说,用蒜茸(蒜蓉)煎蛋黄也是一道不错的客家菜,这道菜可减缓或抑制血管和皮肤老化,起到美容、促进血液循环和降低胆固醇的食疗效果。

这大蒜最让人惊讶的还不是有这么多功效,而是它竟然可以做成一桌“大蒜宴”!!!

腌蒜:消食化积和温脾暖胃的客家小吃

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腌蒜是河源客家人最喜爱的一道小吃,客家人将蒜头做成酱蒜、糖蒜或腌蒜等美食小吃,用来消食化积和温脾暖胃。腌蒜的做法并不难,最好选取河源蒜田自产的紫皮大蒜,洗净后倒入瓦缸中,在瓦缸每放入一层蒜头逐一撒上一层食盐,再加入凉开水与缸中蒜头齐平进行腌制,一般每100公斤蒜头需备食盐3公斤。此后连续三天,每天需将入缸的蒜头续水少许并用手翻动数次,必要时需每天换水1次,换水后需加少许食盐以去掉蒜头辣味。食盐腌制三天后,将蒜头从瓦缸捞出并沥水1夜,最后将去除辣味的蒜头加少量食盐(一般每公斤蒜头放入食盐25克)拌匀,再次投入有冷开水的玻璃瓶或瓦坛密封腌制,在置阴凉处腌制1至2个月后,腌蒜即可食用。

腌熟后的蒜头呈半透明状的白色或蓝白色,食之甜辣适中,口感嫩脆酸爽,令人食欲大增。

芹菜炒蒜苗清肠排毒

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河源地区的客家人在入学前需吃“芹菜、蒜、葱”三种蔬菜的习俗,一般都要给学前儿童备上一碟芹菜炒蒜苗以及香葱全猪汤这两样汤菜,以期盼孩童以后能勤(芹)奋好学,聪(葱)明会算(蒜)数。

这道菜先是将芹菜、蒜苗洗净切段,然后将上述两样蔬菜在油锅中爆炒数分钟,之后加入适量食盐、酱油拌匀即可出锅上桌。李文辉说,两种食材均为清一色素菜,食之清脆爽口,常吃可平肝降压,利尿消肿,清肠排毒。

蒜仁粉陈辣椒圈开胃增食欲

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将蒜头剥离蒜瓣去衣并取出蒜仁,与粉陈、辣椒一起做成一道香辣味齐备的客家菜,也是当地客家人必备常见的一种客家菜肴。

这道菜的做法也不太复杂,李文辉说,先将辣椒洗净切成圆圈状,并放入铁锅短时汆水一会取出备用,然后将蒜仁在油锅中爆炒出蒜香味,再放入粉陈(薄荷)、辣椒圈一起翻炒数分钟,最后加入适量食盐、生抽拌炒后即成一道美味可口的客家菜。

菜椒蒜仁炒牛肉抗疲劳增体力

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菜椒蒜仁炒牛肉是常见的河源客家菜。首先需将牛肉洗净并切成薄片,用适量花生油、食盐、生粉、生抽与牛肉拌匀腌制一会备用。

之后将切好的菜椒和蒜仁在油锅爆炒数分钟,再将腌制好的牛肉投入热锅中加料酒焗焖约2分钟,然后将上述食材翻炒再加盖焖煮一会即成一道色香味美的客家菜肴。

黑蒜龙骨汤最适合“三高”人群

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近年来,用黑蒜与猪龙骨熬成汤类饮用的食客已逐年增多,黑蒜超高的营养价值以及其“甜、软、糯”的口感,正逐渐被人们认识和认可。在河源、惠州、梅州等客家地区,黑蒜龙骨汤这一道新兴的客家汤更是大受欢迎。

将清洗干净的带皮的新鲜蒜头放到家用电饭锅里,调到保温状态放置10至15天左右进行发酵即成黑蒜。然后将黑蒜的蒜仁轻轻取出10粒左右并洗净,放入砂锅中与猪龙骨一起慢火熬煮1个多小时,然后加入适量食盐便可取出饮用。

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